1、材料:猪腿肉2800克,豆瓣酱200克,盐适量,辣椒末2大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉半勺。
2、肉洗好后略晾干表层水份;
3、两面各抹上一层盐;
4、放置两天,中间倒几次腌出来的水;
5、在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天;
6、调调料:豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐调均匀;
7、用勺子往肉上抹,抹到各个细节抹均匀;
8、继续腌3天中间要去翻几次身倒几次腌出来的水;
9、挂起来,注意刚挂时可能往下滴调料,地面可铺上报纸,晾晒10到15天;
10、用水冲洗表面的灰尘再煮煮就可食用。