1. 合法2. 因为海底捞作为一家商业企业，有权根据经营需要收取调料费。
调料费是一种附加费用，可以用于维持海底捞的运营和提供更好的服务。
此外，海底捞在收取调料费时也会提供多种调料供顾客选择，增加了顾客的用餐体验。
3. 从法律角度来说，只要海底捞在收取调料费时明确告知顾客，并且不涉及欺诈、虚假宣传等违法行为，收取调料费是合法的。
此外，顾客也可以选择不使用海底捞提供的调料，或者选择其他餐厅就餐，以避免支付调料费。
不合法。
因为顾客支付了火锅餐费 就包括了调料费。调料是火锅的组成部分，不是单独区分开来。但有的问题是合法不合理，合理不合法。火锅利润低火锅调料消耗很大，如果免收火锅调料费 必然会加在餐费上 菜品上，这样吃火锅价格太贵 丧失竞争力。
