食材
鸡肉 500克，香菇 400克，姜 5片，大葱 3段，豆油 适量，花椒 适量，大料 3颗，酱油 3匙，白酒 1匙，陈醋 1匙，味精 1小勺
做法步骤
1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
2.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
3.捞好的鸡肉放入盘中备用。准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
4.水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
5.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。
6.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
7..锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。
8.将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
9.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
10.放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。
11.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。将香菇放入高压锅中。
12.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。放入一小勺味精。
13.准备好小葱。切成小碎。将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。
