主料:红头鱼适量
冻豆腐适量，菠菜适量
辅料:葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，花生油适量，料酒适量
白醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量
水适量
1. 红头鱼一条大约500克左右，剪开鱼腹清除内脏和鱼腮冲洗干净，红头鱼无鳞
2. 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净
3. 菠菜择去老叶子清洗干净，锅中加水煮沸放入菠菜焯水10秒钟，捞出过凉水沥干水分备用
4. 冻豆腐一块稍微化冻后切成大小均匀的豆腐块备用
5. 热锅加入适量的花生油，把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香
6. 放入红头鱼煎一下，烹入料酒、白醋，加一点白糖
7. 倒入适量的清水煮沸
8. 煮沸后加入豆腐块，加适量的盐调味儿中小火炖煮约30分钟
9. 炖至汤汁呈奶白色
10. 放入焯过水的菠菜继续炖煮5分钟关火
，出锅
红头鱼炖豆腐的做法：
1.将红头鱼（红娘鱼）去内脏和腮洗净，加入料酒腌制一会儿2.豆腐切块儿3.起锅热油，放入葱姜蒜爆出香味儿后，把鱼下入外面煎至金黄4.转小火烹，入料酒、生抽、米醋菜品特色：红头鱼还有个好听的名字叫“红娘子”还叫红娃鱼，它的学名是短鳍红娘鱼，属鲈形目鲂鮄科。因为它的鲜艳色彩又有了火鱼、红鞋鱼等亮丽的名字。各地有自己的叫法，威海叫红鞋鱼。红头鱼的鱼肉不像其他鱼肉那样嫩，有点儿嚼劲，小鱼刺挺多，我反正不是很待见它的鱼肉，用它做汤倒是鲜美之极，炖豆腐是传统做法，豆腐吸收了鱼汤的鲜，口感比鱼肉嫩。
