麻辣烫的骨汤是一道非常美味的汤品，熬制方法也比较简单。首先，选择猪骨或鸡骨，洗净后放入锅中煮沸，捞出骨冲洗干净备用。
然后，将油热锅热，加入葱姜蒜爆香，倒入骨汤，加入料酒、花椒、八角、桂皮等辣椒调料，煮开后转小火炖煮2-3小时。
最后，放入豆腐、粉丝、肉片等配料，加入麻辣酱、盐、味精等调味料，再次煮开即可。这样熬制出来的麻辣烫骨汤，浓郁的鲜香味和辣味十足，非常适合在寒冷的冬天食用。
麻辣烫骨汤的做法：
1.把买回来的大棒骨先洗干净。
2. 将猪大骨切成块，分次换水，让血水充分流出。 大约泡半个小时到1个小时左右以上，中间不要忘记换水。
3. 大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。
4.煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。
5.撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。
6.大约熬1小时左右，浓浓的骨汤熬好了。
注意事项及保存方法：
1.骨头买来之后先用清水冲洗干净。
2.用清水冲洗干净，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出来，不然汤绝对不会发白。
3.骨汤熬好后可以加入适量的盐，这样汤不容易变质。
4.夏季骨汤不易保存，尽量当天熬，当天使用，如果当天没有用完，晚上关门前将骨汤熬制大开，然后关火，熬好的汤就不要动了，这样做是一个热处理杀菌的过程有利于保存汤不变质。
