波兰种高粉和水的比例是1:1，
酵母1克，波兰种50克高粉，50克水，酵母1克，波兰种的液体量50克，150－50=100，一个鸡蛋＋牛奶＋淡奶油=100克，450克吐司配方就是：
波兰种：高粉50克，水50克，干酵母1克，主面团：高粉200克，干酵母2克，鸡蛋液＋牛奶＋淡奶油=100克，黄油20克，细砂糖30克。总之所有液体量加起来是150克。
总结，不管做面包还是吐司，用多少克面粉（全高筋粉，全麦面包粉＋高筋粉，黑麦粉＋高筋粉的总克数），先确定用水量，想用60%的液体量就用面粉总克数×0.6，如果用65%的液体量就×0.65，用70％的液体量就×0.7，我一般用70%的水量，新手请从65％的水量开始，面粉和酵母的比例是100:1，100克面＋1克酵母，糖的用量按照自己的口感添加，面粉和盐的比例100:1，100克面＋1克盐，黄油的用量 没有定数，一个吐司配方中如果淡奶油的量大于80克我就不放黄油，或是把黄油量减少到10－15克，250－400克面粉一般情况下我加20－30克黄油。
食材用料
波兰种
全麦面包粉100克，牛奶105克，鲜酵母3克
主面团
全麦面包粉200克，鸡蛋1个，淡奶油86克，白砂糖10克，食盐3克，鲜酵母6克
做法步骤：
步骤 1
准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；
步骤 2
将主面团的所有材料混合，揉出有韧性又薄的膜；天气太热了，虽然开着空调，期间还暂停过两次放进冷冻室降温再拿出来打；
步骤 3
放入容器进行一次发酵，发到用手粘面粉戳一个洞不塌陷不回缩的状态；
步骤 4
将面团切割成三份松弛；
步骤 5
二次擀卷后放入吐司盒进行二发；
步骤 6
发至八分满后放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟，烤了大约10分钟左右后加盖锡纸防止上色过度；
步骤 7
出炉后震一下模具脱模，冷却后切片；看到这个麦麸就可以想象口感和香味了；
步骤 8
还是很柔软可以拉丝的。
