1. 将大块的豆腐，切成薄厚均匀的片。
2. 油热放入豆腐，炸至两面金黄。
3. 捞出控油。
4. 将所有豆腐炸好，晾凉。
5. 找一个无水无油干净的坛子，放一层炸豆腐，撒一层盐。
6. 将所有豆腐放完，再放少许鸡精。
7. 将八角、花椒、香叶放入碗里。
8. 锅中水烧开，放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。
9. 关火，将煮好的水放凉，一定要凉透。
10. 将水倒入装豆腐的坛子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的时候，取几片豆腐切成条，放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀，一道很美味的小菜就做好了
1.选择品种比较好的白豆腐；
2.上锅中火蒸15分钟，晾凉；
3.切成块；
4.取1只碗，放食盐；
5.将每块豆腐均匀沾盐；
6.在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完；
7.最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
8.密封腌制48小时；
10.以1:1的量放入酱油、醋，便可以随时食用；
11.这种腌法适合短时间内食用。
