鱼翅丝的泡发和做法（干鱼翅丝的泡发和做法大全）

泡发鱼翅丝的方法如下：

1. 将翅针或翅饼用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。

2. 如果原料是生翅，需要将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放入锅中保持80℃煮十多分钟，取出取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。

鱼翅丝泡发成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。

至于鱼翅的做法，您可以根据个人口味和需求来烹饪。