腌鱼如果在烧前腌一下再烧，这在杭州人说起耒叫抱腌，像抱腌带鱼，抱腌水鲞，就用盐涂一下，加姜，料酒，腌4.至5小时再蒸就好了，新鲜活胳，好吃，如果腌咸鱼就要先腌完后还要晒，再放入缸中喷髙度髙梁酒保存。
腌鱼是一种传统的中国菜肴，可以通过自制来实现。以下是一个简单的腌鱼自制方法:
材料：
- 鱼 1 公斤
- 盐 20 克
- 姜 10 克
- 葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 糖 5 克
- 鸡精 5 克
- 白胡椒粉 2 克
- 淀粉 10 克
- 油 适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 将姜、葱切成丝备用。
3. 将鱼均匀地涂上盐，放入烤盘中。
4. 将姜、葱丝撒在鱼身上，淋上料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉，淋上一些油。
5. 将烤盘放入预热至 180°C 的烤箱中，烤约 20 分钟。
6. 将鱼取出，倒掉烤盘中的水，再放回烤箱中，烤约 10 分钟，至鱼表面变脆。
7. 将鱼取出，撒上淀粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
8. 将剩下的油倒入锅中，放入姜、葱爆香，再将腌鱼放入锅中，翻炒均匀即可。
以上是一个简单的腌鱼自制方法，可以根据自己的口味进行调整。
