黄瓜干的咸菜做法好吃的关键是先腌制后晾干。
首先，将黄瓜切成适当大小的块状，然后用盐腌制。
腌制的目的是去除黄瓜的水分，增加口感和储存时间。
腌制时间一般为2-3小时，可以根据个人口味调整。
接着，将腌制好的黄瓜晾干。
可以将黄瓜放在通风的地方，或者用吹风机吹干。
晾干的过程中，黄瓜会变得更加酥脆，口感更好。
最后，可以根据个人喜好加入调料进行调味。
常见的调料有辣椒粉、花椒粉、蒜末等。
可以根据个人口味选择添加。
总结起来，黄瓜干做咸菜好吃的关键是先腌制后晾干，这样可以增加口感和储存时间。
在调味时可以根据个人喜好进行调整，增加风味。
将黄瓜全部洗干净刨皮后，均匀的摆放在篾席上面，接下来，我们要切好姜、蒜，一做备用；
将切好的辣椒，生姜，大蒜，黄瓜放在不锈钢盆中，均匀撒上盐；用重物按压它，目的是将水挤出（我按了米槽），腌制12个小时；
在火锅中冷却油，油热后加胡椒粉炒；
排干腌制的黄瓜，倒入冷酱油和白葡萄酒，不热时倒入胡椒油，并充分搅拌。
