卤味和酱板的区别:
一、选料不同:
1、卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,
2、酱制主要选用动物性原料:具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等;
二、调味不同:
1、卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。
2、酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。
三、汁料不同:
1、卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱。
2、酱制所用的酱汁,则是现用现做。酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。
四、方法不同:
1、卤制的烹调方法则盛行于南方,
2、酱制的烹调方法盛行于北方,故有“南卤北酱”之说 。