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酱板跟卤味用料区别(卤味里面要不要加豆瓣酱)

酱板跟卤味用料区别(卤味里面要不要加豆瓣酱)

更新时间:2024-04-20 11:37:42

酱板跟卤味用料区别

卤味和酱板的区别: 

一、选料不同:

 1、卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料:比如豆腐干、冬笋等,

 2、酱制主要选用动物性原料:具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等; 

二、调味不同: 

1、卤制品:主要使用盐水,调味料和香辛料数量低,色泽较淡。

2、酱制品:所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重。

三、汁料不同: 

1、卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱。

2、酱制所用的酱汁,则是现用现做。酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。

四、方法不同:

 1、卤制的烹调方法则盛行于南方,

 2、酱制的烹调方法盛行于北方,故有“南卤北酱”之说 。

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