沙茶炒牛肉是一道美食,主料是嫩牛肉、芥蓝菜叶、鸭蛋清等。
1. 制作材料
主料:嫩牛肉300克,芥蓝菜叶250克,鸭蛋清1只,沙茶辣酱150克,上汤150克,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,白酱油各适量。
2. 制作方法
①将牛肉筋膜剔净,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,用鸭蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀,腌10分钟。
②烧热锅,下油,至七成熟时,将腌好的牛肉片下锅,迅速拔散过油1分钟,随即倒进漏勺滤去油。
③炒锅置大火上,下油烧热,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟,然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀,用生粉水勾芡,最后放入过油牛肉片,迅速翻炒1分钟,最后淋上香油即可。又好吃又嫩
1. 炒沙茶牛肉可以做得很好吃又嫩。
2. 原因是沙茶牛肉需要先用淀粉和酱油腌制一段时间,这样可以让牛肉更加嫩滑。
炒的时候要先煸炒牛肉,再加入蔬菜和调料,这样可以保证牛肉不会过度煮熟而变得老硬。
3. 此外,可以加入一些料酒和鸡精来提升口感,也可以根据个人口味加入一些辣椒或者蒜末等调料,让沙茶牛肉更加美味。