【所需主料】：花甲（花蛤、蛤蜊）、鸡蛋
【所需辅料】：生姜、食盐、香油、生抽、香菜
——开始制作——
第一步：一定要去市场上买新鲜花甲，个头要大一些。买回来之后放在清水中自然吐沙，不需要加什么食用油和食盐才能吐沙，直接放清水里也能吐得很干净。
第二步：花甲吐完沙之后记得好好搓洗几遍，因为壳上也会有一些泥土。然后锅中淋一点食用油，切点姜片爆香，然后加入冷水，并将花甲放入锅中。
第三步：冷水煮花甲是为了得到鲜美的花甲汤，另有用处。水开后煮30-40秒左右花甲应该全部开口，此时关火将花甲捞出，动作要轻一些，尽量不要将花甲肉从壳上抖落下来。
第三步：将锅中煮花甲的汤过滤一碗降温备用，在做蒸蛋的时候加一点，味道会更加鲜美正宗。
第四步：碗中打入三个鸡蛋，加入一点点食盐，然后充分打散备用。
第五步：待花甲汤温热时，按照花甲汤与水1.2：1的比例，将花甲汤倒入蛋液中迅速搅拌均匀，然后过滤一下，能够减少蜂窝。注意做出来的水蒸蛋要想嫩，水一定需要比蛋液多，而且是温水不是开水。
第六步：将花甲一个个放入蛋液中，然后锅中烧开水，准备上锅蒸。
第七步：锅中水开之后开始蒸蛋，盖上锅盖大火蒸8-10分钟即可。趁着蒸蛋的功夫，挑选一点脆嫩的香菜心切碎备用。香菜心味道不会很浓郁，有点发甜，最适合用来给水蒸蛋增香。
第八步：花甲蛋蒸好后取出，淋入适量的生抽和少许香油，再撒上脆嫩的香菜心即可食用。这样做的花甲蒸蛋用“鲜香嫩滑”四个字形容再合适不过了。
