一、用料
大胖茄子一个；蒜四瓣；姜三片；葱两三片；老干妈一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺。
二、做法
1、茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟。
2、蒜切粒葱姜切条。
3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
4、锅热倒油爆香葱姜蒜，进锅的茄子很硬全是白芯。
5、放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下。
6、小火盖锅盖焖也会帮助软烂。
7、然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音)。
8、然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点。
9、剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成了。
