花甲水蒸蛋，鲜香嫩滑，爽口开胃。
【所需主料】：花甲（花蛤、蛤蜊）、鸡蛋
【所需辅料】：生姜、食盐、香油、生抽、香菜
——开始制作——
第一步：一定要去市场上买新鲜花甲，个头要大一些。买回来之后放在清水中自然吐沙，不需要加什么食用油和食盐才能吐沙，直接放清水里也能吐得很干净。
第二步：花甲吐完沙之后记得好好搓洗几遍，因为壳上也会有一些泥土。然后锅中淋一点食用油，切点姜片爆香，然后加入冷水，并将花甲放入锅中。
第六步：将花甲一个个放入蛋液中，然后锅中烧开水，准备上锅蒸。
第七步：锅中水开之后开始蒸蛋，盖上锅盖大火蒸8-10分钟即可。趁着蒸蛋的功夫，挑选一点脆嫩的香菜心切碎备用。香菜心味道不会很浓郁，有点发甜，最适合用来给水蒸蛋增香。
第八步：花甲蛋蒸好后取出，淋入适量的生抽和少许香油，再撒上脆嫩的香菜心即可食用。这样做的花甲蒸蛋用“鲜香嫩滑”四个字形容再合适不过了。
