豆腐点浆是一种新技术,它利用高科技设备将豆浆直接点成豆腐,无需传统的凝固剂。这项技术不仅提高了生产效率,还能保留豆浆的营养成分,使豆腐更加健康和美味。此外,豆腐点浆技术还可以根据消费者的需求调整豆腐的质地和口感,满足不同人群的口味偏好。这一创新技术有望推动豆腐产业的发展,为人们提供更多选择和便利。
制豆腐的传统方法,多是用冷水浸豆,石膏或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差,出豆腐率低。
制作方法
1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆,当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后,捞除豆皮及碎屑,再兑水过磨。温水浸豆时,按豆量0.2~0.3%加白纯碱,以助水分内渗,使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于碱的作用,可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白质成分溶解在水中,提高豆腐的出品率。
1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆,当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后,捞除豆皮及碎屑,再兑水过磨。温水浸豆时,按豆量0.2~0.3%加白纯碱,以助水分内渗,使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于碱的作用,可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白质成分溶解在水中,提高豆腐的出品率。
2.彻底去渣、适温点浆:豆腐质地好坏,出量多少,与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣,使豆腐质量降低,显得粗糙,凝聚不完全,从而影响豆腐出品率。使用醋酸钙或氯化钙代替石膏(或盐卤)点浆,方法与用石膏完全一样,醋酸钙或氯化钙(两者只用其中之一)用量为石膏的一半。豆浆中的蛋白质能完全胶结、凝聚、沉淀。
产品特点 细腻白嫩,无酸涩异味,光洁耐看,抛起一尺落手不碎,出口率约可提高25~33%。