干锅烧鱼是一道美味的家常菜，以煎炸后的鱼为主料，搭配蔬菜、辣椒等辅料，口味麻辣鲜香。以下是干锅烧鱼的做法：
材料：
1. 草鱼（或鲤鱼、鲫鱼等）1条，约750克
2. 土豆1个
3. 青椒1个
4. 洋葱1个
5. 葱1根
6. 姜1块
7. 大蒜5瓣
8. 干辣椒8-10个
9. 花椒1勺
10. 郫县豆瓣酱2勺
11. 生抽1勺
12. 蚝油1勺
13. 料酒1勺
14. 白胡椒粉适量
15. 盐适量
16. 糖适量
17. 食用油适量
步骤：
1. 鱼洗净并沥干水分，切成3厘米左右的段。用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 土豆、青椒、洋葱、葱、姜、大蒜切段或切片备用。
3. 热锅冷油，油量略多。将腌制好的鱼段用厨房纸吸干表面水分，放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱，中火慢慢炒出红油。加入花椒和干辣椒，炒出香味。
5. 加入葱、姜、大蒜，翻炒均匀。
6. 加入土豆、青椒、洋葱，翻炒至微微变软。
7. 加入炸好的鱼段，翻炒均匀。
8. 加入生抽、蚝油、料酒、盐和糖，翻炒均匀，使鱼段和蔬菜入味。
9. 转为中小火，加盖焖煮5-10分钟，让菜品更加入味。
10. 待汤汁基本收干，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让菜品更加入味。
11. 盛入干锅，撒上葱花，香喷喷的干锅烧鱼即可上桌。
这道菜色香味俱佳，适合与家人和朋友一起分享。你可以根据个人口味和喜好添加其他蔬菜或调料。
1 将鱼刨腹清洗干净，然后改十字花刀，千万不要切到鱼腹处，切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料酒，备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中，在放入1汤勺五香醋，拌匀备用。
2,凉锅放大量油,油温6-7成热时,入鱼转中小火炸透后,捞出控油
3.这步最关键，调汁。将炸鱼的油倒出，留一点底油（如果不怕费油，可以换新油哦haha~）。油热后，将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后，加白醋、料酒、白糖、盐、热水，汤汁中火煮开后，放入炸好的鱼，转大火收汁，这时可以尝尝汤汁的甜咸度，适当添减哦！（切记，收汁要收到，汁上有一层油，油下面是浑浊状即可）
4.当汤汁收好后，关火将鱼捞出放在盘子里，（切记：这时千万不要动锅里的汤汁啊！）
5.再开火，炒锅里的汤汁热后，将在第一步里调好备用的料汁，放入锅中和汤汁炒香后，直接淋在装盘的鱼身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～～
