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面要筋道要添什么添加剂(面条想要筋道需要什么添加剂)

面要筋道要添什么添加剂(面条想要筋道需要什么添加剂)

更新时间:2024-03-13 13:37:06

面要筋道要添什么添加剂

在面制食品生产过程中,为了改进面团筋力的不是,常加人些天然的或化学的添加剂,以改善和增强原有的品质,这类添加剂称为增筋剂。增筋剂分为天然增筋剂和化学增筋剂。

加碱或者鸡蛋都可以使面条劲道。

1、加碱:面粉中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。

2、加鸡蛋:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连

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