食材:
梅菜干100克
五花肉300克
葱10克
姜10克
料酒15克
生抽15克
南乳汁15克
蚝油15克
胡椒粉15克
白糖5克
步骤:
1/4
将梅菜干用热水浸泡
将梅菜干用热水浸泡二十分钟,然后将五花肉下锅煮熟,加入葱姜和料酒去腥,煮熟后在猪肉上淋上生抽。
2/4
把梅菜干切碎
把泡好的梅菜干切碎,然后把猪肉放进油锅炸,炸至金黄后翻面继续炸,炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。
3/4
把猪肉放进调料抓匀
然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料,然后把猪肉放进调料里抓匀,然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。
4/4
铺上梅菜干
再加入一点白糖和生抽进行翻炒,然后将猪肉摆在碗里,铺上炒好的梅菜干,放进锅里蒸一个小时即可食用。
食材
五花肉 450克
梅干菜(已泡开) 80克
油 适量
盐 适量
姜片 10g
葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
淀粉 适量
方法/步骤
将五花肉皮上的毛刮净,并放入凉水锅中,大火煮至八成熟。
将肉沥干,抹上适量生抽与老抽,少许食盐,码味1小时左右,待用;
在锅里倒适量食用油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至深红色后,再捞出晾凉。
将炸好的五花肉块切成长块,厚度要适中,不要太厚也不要太薄,一般保持在5mm左右为宜
在锅中放底油,再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟
再将炒好的梅干菜捞出,八角、桂皮、姜片等作料不要
找一个大碗,将切好的五花肉,肉皮朝下,摆好,再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面,放入蒸锅蒸一小时至肉软烂
蒸好后,将肉碗取出,再用圆盘盖在肉碗上面,将汤汁滗入锅中,并肉扣在盘子里。
滗出的汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用