原料
三节虾 (500克)
油、盐、酱油、鸡精 适量
花椒面 少许
啤酒 一罐
淀粉 少许
步骤
1
三节虾去虾肠线，洗净控干水待用。
2
洗净控干水后的虾加入盐、鸡精、啤酒、淀粉、花椒腌制约30分钟。
3
腌好三节虾后30分钟，开火上锅锅烧烫后，加入适量菜油，。油滚开冒烟后，加入几颗花椒，然后下腌好的三节虾爆炒。
4
直接把虾爆变色后，再炒5分钟起锅装盘。
做法：
1、买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽。
2、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里。
3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟，煮到变色后即可关火。
4、把虾头里的虾脑（膏）剥出来。
5、这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏）。
6、制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽，加入少许料酒，炒至变色。
7、接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可。
8、另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒。
9、加入另一半虾籽炒匀
10、最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀
11、这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦
12、豆腐切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分
13、锅中倒入适量葱油，放入豆腐先煎一会
14、接着加入适量的虾籽酱油拌匀15、最后加入三虾浇头，拌匀
16、出锅装盘
