1、将切碎的蒜放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜遇到高温后发苦。
2、用小火炸5-6分钟，变得金黄后关火，这样大蒜就不会变糊而发苦。
3、等蒜晾凉以后再加调料，防止其发苦。
4、切忌高油温下锅，高温油炒蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味，下锅时的油温保持在四五成热最好。
1、制作过程中,要一直用小火,油温过高的话,蒜蓉就会苦。
2、用料:大蒜、油,首先先把蒜瓣剥好,去根后用刀背拍下,然后洗干净。
3、再用菜刀或者是机器,把蒜切成沫,也可切成颗粒状。
4、热锅放油,食用油量要超过蒜蓉。再倒入蒜蓉,然后利用油的余温把蒜蓉炒香(注意倒入蒜蓉就要立刻翻炒不然会焦,除此之外,还要一直开小火),煮2-3分钟即可。
