食材：排骨400克，生姜片适量，沙姜40g，蒜瓣4块，香叶2片，八角2个，1勺料酒，花生油适量，生抽两勺，老抽两勺，食用盐两勺。
做法：
1.将排骨清洗干净，将去皮切成片生姜清洗干净用刀，拍扁蒜瓣去衣用刀拍扁备用。
2.排骨冷水下锅，加入少许，姜片和一勺料酒大火烧开后再煮15分钟捞出过凉水，沥干水分备用。
3.锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，把沙姜蒜瓣和姜片倒进去爆香，再把沥干水分的排骨段倒进去大火翻炒片刻。加入2勺老抽，2勺生抽和适量的盐，再加入一碗清水大火翻炒煮开，让排骨均匀上色。
4.炒好的排骨转到高压锅中，加入2个八角，片香叶，再加入一大碗清水和适量的盐，盖上锅盖闷煮30分钟即可。
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
