1/12把猪里脊切成厚度约1cm的片，用刀背或肉锤拍松，放入盐、白胡椒粉、料酒拌匀后腌制半小时。
2/12把肉片薄薄地沾层面粉。
3/12将鸡蛋打入碗中，把蛋黄捅破，略搅拌，不要打散。
4/12倒出少许鸡蛋液到另一个碗中，打散。
5/12把肉片在搅散的鸡蛋液中蘸一下。
6/12再沾上适量的面包糠。
7/12锅中倒入些油，中火，油温五成热时把肉片放入油锅中炸，炸至颜色金黄后捞出，待油温升高后再放入略炸视颜色变深即捞出。
8/12将炸好的肉片切成宽条状。
9/12洋葱切丝，煎锅中倒入少许油，放入切好的洋葱丝略炒。
10/12再放入酱油、鸡精、盐、糖，倒入少许开水，把猪里脊一块块排好放到锅内，煮约30秒。
11/12将略搅的那碗鸡蛋液倒三分之一在猪排上。小火，再煮30秒左右视蛋液略凝固后即可盛出。
12/12盛碗米饭，将猪排放到米饭上。再放点香菜叶或小白菜叶点缀即可。再从第9步到第11步再做两碗同样的猪排盖饭，就是3人份的了。
