用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11．蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
包小笼汤包这么捏
先把馅放在面团中间,左手托皮,右手捏合面皮,形成第一个褶皱。
捏好一处后,用左手的大拇指和食指将后面向前推,再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱,形成第二处褶皱。
依次用左手将面皮向前一个褶皱推,并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压,以空出足够的捏合位置。
