根据我的了解,合浦扣肉是一道广西的传统名菜。以下是一种常见的合浦扣肉的做法:
材料:
- 猪五花肉500克
- 姜块适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤:
1. 将猪五花肉切成长方形块状,放入冷水中煮沸,撇去浮沫,捞出洗净备用。
2. 锅中加入适量清水,放入姜块和料酒,将煮沸的五花肉放入锅中,煮约10分钟,捞出后用清水冲洗干净。
3. 另起锅,加入适量清水,放入煮熟的五花肉,加入适量生抽、老抽、冰糖和盐,煮开后转小火慢炖约1小时,直到肉质变软。
4. 将炖好的五花肉取出,晾凉后切成薄片。
5. 另起锅,加入适量清水,放入切好的五花肉片,加入适量生抽、老抽和冰糖,用小火炖煮约30分钟,直到汤汁收浓。
6. 最后,将炖好的五花肉片码放在盘中,倒入炖煮时的汤汁,待凉后放入冰箱冷藏数小时,使其更加入味。
7. 取出后切成薄片,即可享用。
首先煮制猪五花,猪五花最好选用土猪肉作为食材,这样肉质敦厚,肥瘦均匀饱满,向锅中注水,放入猪五花,同时加入生姜片、黄酒,煮至猪皮柔软,捞出置冷水中备用。
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沥干猪五花水分,用小刀在猪皮上轻轻划几刀,用蜂蜜涂匀,然后下油锅炸至金黄色,猪皮酥脆,取出放量备用。
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接着,将猪五花切片装到盘子里,这个时候可以选择在盘底加梅菜、酸菜或者腐竹,甚至索性什么都不加,均可。
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然后开始调制扣肉的酱汁,这是扣肉的灵魂,我们将葱叶子剁碎榨汁,同时将山黄皮、陈年柠檬一同剁碎加入,一次加入淡豆豉、白糖、味精、盐、黄酒,然后加水拌匀倒入盘中。
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最后及时上蒸笼蒸制扣肉啦,用武火蒸制合浦扣肉1小时左右,就可以享用这道传统美味啦