食材
新鲜黄鳝、葱姜蒜、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖、面粉
１、把黄鳝给收拾好，咱们买的时候，一般老板都会给收拾的，自己弄得话挺麻烦的，我是不太会处理的。
２、把黄鳝拿回家之后，清洗是重中之重，先别着急用水冲洗，直接往上面撒上盐、面粉，来进行一个简单的搓洗。只需搓洗２、３分钟，上面的脏污、黏液等，就会自动跑下来了。
３、随后再用清水多冲洗一会儿，就完全可以啦，表面的脏东西处理得很好了，切成小段，尽量打上花刀，这样一会儿炖的时候更入味。把切好的黄鳝盛入碗中，再加上调料来去腥，适量的白胡椒粉、料酒倒进去之后，抓拌均匀。
４、腌上１０分钟左右，在这段时间内，咱们可以将葱姜蒜切一下，再准备２小段桂皮。热锅倒油，先把姜蒜倒进去炒香，再把葱段、桂皮放进去，简单翻炒两下，接着把腌制好的黄鳝倒入其中，加上料酒爆炒。
５、黄鳝炒一会儿，炒出香味，炒到表面微微断生之后，往里面倒入适量的生抽、老抽、白糖，倒入纯净水没过鳝鱼段，大火煮开后，再用小火炖２０分钟，黄鳝肉质就非常烂糊了，最后加上食盐调味，撒上葱花后，即可出锅。
小暑黄鳝赛人参是一道传统的夏季美食，它结合了黄鳝和人参的独特口感和药膳效果。以下是一种常见的做法：
材料：
- 黄鳝：400克
- 人参：1根
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 植物油：适量
做法：
1. 先将黄鳝处理干净，去掉内脏，洗净，用刀背轻轻拍打鳝鱼身体使其松软，再放入盐水中浸泡约20分钟，去腥。
2. 人参去皮，切成细丝备用。姜蒜切末备用。
3. 取一蒸锅，加入适量水，烧开。将黄鳝放入蒸锅上屉，撒上适量盐和姜蒜末，蒸煮约10-15分钟，或直到黄鳝熟透。
4. 同时，在热锅中加入适量植物油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入人参丝，翻炒均匀后，倒入适量料酒，再加入适量生抽，快速炒匀。
6. 把蒸好的黄鳝放在锅中，与人参丝混合翻炒均匀。
7. 最后加入适量盐和鸡精，继续炒匀，让黄鳝与人参充分融合，翻炒时间不要过长，以免黄鳝过度炒煮。
8. 出锅前撒上葱花点缀，即可享用。
这样烹制出的小暑黄鳝赛人参鲜嫩可口，黄鳝的鲜香与人参的药膳效果相得益彰。根据个人口味的不同，你可以适量调整调料和炒制的时间。
