原料:
活大河虾1000克、龙井新茶1、5克、鸡蛋1个、绍酒1、5克、精盐3克、味精2、5克、淀粉40克、熟猪油1000克。
步骤:
1.将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗,这样反复洗三次
2.把虾仁洗得雪白取出,沥干水分,放入碗内
3.加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆
4.取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖,放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用
5.炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热
6.放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油炒锅内留虾仁
1西湖纵行剖开,切片。虾仁化冻后白酒,盐,腌制10分钟
2虾仁中加入适量淀粉拌匀,炒锅放油,加热,倒入虾仁,大火翻炒,虾仁变色变紧时盛出备用
3炒锅放油,加热,放入蒜片爆出香味,倒入切好的西湖,大火翻炒,中间可少量多次加5ml水 少量盐。倒入虾仁,大火炒拌后出锅