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橄榄菜的做法(橄榄菜的家常做法大全)

橄榄菜的做法(橄榄菜的家常做法大全)

更新时间:2024-03-11 08:05:08

橄榄菜的做法

1、主料:青豆400g、红尖椒50g。

2、辅料:食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、元贞糖适量、橄榄菜适量。

3、豌豆洗净沥干水。

4、红辣椒切丁,蒜切末,橄榄菜。

5、锅内放入足量的开水,并加少许的盐。

6、下豌豆煮5分钟后,捞起冲凉水并沥干。

7、锅内放入少许油加热。

8、下豌豆和红辣椒翻炒,并加少许盐、糖、生抽调味。

9、下橄榄菜一块翻炒均匀。

10、加入蒜末一块翻炒。

11、翻炒2分钟就可以出锅了。

做法步骤

步骤 1

1斤青橄榄泡水两天,每天要换水2次,这样可以去掉青橄榄的苦涩味。

步骤 2

5斤老咸菜,有长长的叶子,菜柄短短的。

步骤 3

把老咸菜浸在洗菜盆里逐叶冲洗,叶子里面很多细沙子,要反复冲洗4遍左右才干净。

步骤 4

不断过水冲洗。

步骤 5

冲洗干净的老咸菜浸泡在水里2小时左右。

步骤 6

拧干,能拧多干就拧多干。

步骤 7

切成碎末,越碎越好。

步骤 8

熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”,熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油,大火烧热,倒入浸泡好又晾干的青橄榄。

步骤 9

青橄榄翻炒后变黄色,加入1两盐继续中小火翻炒。

步骤 10

勺不离手地翻炒青橄榄,油色和青橄榄开始变黑。

步骤 11

炒到橄榄有点皱皮就好了,一定要勺不离手的翻炒,否则会糊底。

步骤 12

把咸菜碎末倒入炒锅中,中小火继续不停地翻炒。

步骤 13

把1两盐和1斤玉米油倒入炒锅中。

步骤 14

不停地抄底翻炒。

步骤 15

再加入1斤玉米油。

步骤 16

中小火不停翻炒1小时后,倒入4两酱油继续翻炒。

步骤 17

全程中小火勺不离手地翻炒1.5小时后,到这个状态就好了。

步骤 18

关火。

步骤 19

放凉装瓶,如果想保存时间长点,最好放冰箱,毕竟没有任何防腐剂,很容易变质。

步骤 20

这种橄榄是应季才有的,所以趁当季多买些,泡两天清水,用盐水煮半熟,方便去核。

步骤 21

用厨房剪刀或者小刀把熟橄榄切开去核,放速冻保存,要用的时候再切碎炒油炒盐炒入咸菜中,更入味好吃。

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