主料
老面50克
面粉500克
猪肉馅200克
香菇100克
茄子干400克
辅料
葱适量
姜适量
生抽适量
鸡精适量
香油适量
茄干包子的做法步骤
1.老面泡开。
2.面粉加泡好的老面和成面团。
3.茄子干泡开。泡好的茄子干切碎。
4.猪肉馅。
5.香菇切末。
6.猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
7.将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中。
8.加葱姜末拌匀备用。
9.发好的面团揉进2克食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开再和匀在面里）。
10.醒十几分钟。
11.下剂，擀皮。
12.包成包子。
13.包好后，温水下锅放上包子。
14.醒大约十分钟，再大汽蒸，效果非常好。
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。
