步骤1、猪肉洗净，加水炖煮至猪肉软烂。
步骤 2、出锅后，在猪皮上扎洞(越多越好)，然后抹盐和醋。
步骤 3、油温加热已九成热，下锅炸，肉酥黄了后出锅，等锅烧放凉后再复炸一边。
步骤 4、气泡的锅烧就好了，吃的时候可以再炸一下，会更加酥脆。
1.切肉，煮去血水捞出。
2.处理香料，装入纱袋，浸泡10分钟去涩味晾干。
3.卤肉，加香料包、桂林三花酒、盐，大火煮开转中火炖直到肉煮透。
4.处理肉皮，扎孔涂盐、小苏打、白醋，晾干。
5.炸肉，油锅加温到100度左右，放入肉炸到肉皮起小泡捞出，大火把油温加热到230度左右再把刚刚炸过的肉再入锅复炸，炸到金黄色捞出。香脆的桂林“脆皮”就做好了。
