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火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用(火锅老油回收后怎么处理更香)

火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用(火锅老油回收后怎么处理更香)

更新时间:2024-04-19 03:30:28

火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用

我是做火锅店的,你说的这个问题,很多做火锅的都知道,在重庆,四川更是如此

以牛油锅底为例,假如一个锅底,用两三斤牛油的话,加上底料,配料,锅底成本过高,很多店,锅底卖不了那么高,但是又想做出那样的味道,所以为了降低成本就会考虑你说的回收油

首先,回收油重复使用,是违法的,被抓到问题也很严重,

第二,除川渝大地外,别的地方的人都很抗拒回收油,如果店里回收油,被店内员工知道,并传出,直接一个店就可以关门了

所以说我觉得回收油并不是最好的办法

我们店,也不回收油,但是,我们这人也并不是太能吃辣,也不喜欢味道特别浓郁的,我们在炒制底料时,加入香料,兑制锅底时再加一次香料,配制锅底时,减少牛油,红油的量,我们放的不多,所以成本对我们而言,就可以接受了,但是我们做的锅底味道依然是被人交口称赞的





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你说的这种吃完火锅后的老油,作为下一次继续使用。根据我们国家的《食品安全法》的规定这是违反法律的,不能被社会所接受。现在的90%以上的火锅店。都使用的是一次性火锅油。吃完了之后,就不再使用了。

目前火锅底料生产工艺,已经能够达到将一次性火锅油,做出复合型香味。例如:蜀八爷川西坝子的18号火锅牛油,就是用的这种新的工艺方法,能够满足广发火锅顾客的挑剔味蕾。

个人认为整个社会对食品健康安全的重视正在提高,火锅的经营者和生产者都应该紧跟时代步伐,共创美好火锅未来。

回答完毕。

我是巫建有时间都会在这个平台回答一些热门,分享传播火锅川菜文化,餐饮经验,希望大家能够愉快交流谢谢。

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