我是做火锅店的，你说的这个问题，很多做火锅的都知道，在重庆，四川更是如此
以牛油锅底为例，假如一个锅底，用两三斤牛油的话，加上底料，配料，锅底成本过高，很多店，锅底卖不了那么高，但是又想做出那样的味道，所以为了降低成本就会考虑你说的回收油
首先，回收油重复使用，是违法的，被抓到问题也很严重，
第二，除川渝大地外，别的地方的人都很抗拒回收油，如果店里回收油，被店内员工知道，并传出，直接一个店就可以关门了
所以说我觉得回收油并不是最好的办法
我们店，也不回收油，但是，我们这人也并不是太能吃辣，也不喜欢味道特别浓郁的，我们在炒制底料时，加入香料，兑制锅底时再加一次香料，配制锅底时，减少牛油，红油的量，我们放的不多，所以成本对我们而言，就可以接受了，但是我们做的锅底味道依然是被人交口称赞的
感谢邀请
你说的这种吃完火锅后的老油，作为下一次继续使用。根据我们国家的《食品安全法》的规定这是违反法律的，不能被社会所接受。现在的90%以上的火锅店。都使用的是一次性火锅油。吃完了之后，就不再使用了。
目前火锅底料生产工艺，已经能够达到将一次性火锅油，做出复合型香味。例如：蜀八爷川西坝子的18号火锅牛油，就是用的这种新的工艺方法，能够满足广发火锅顾客的挑剔味蕾。
个人认为整个社会对食品健康安全的重视正在提高，火锅的经营者和生产者都应该紧跟时代步伐，共创美好火锅未来。
回答完毕。
我是巫建有时间都会在这个平台回答一些热门，分享传播火锅川菜文化，餐饮经验，希望大家能够愉快交流谢谢。
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