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切开皮蛋后有个像雪花一样的图案 能吃吗(皮蛋里面长了类似一圈雪花的东西)

切开皮蛋后有个像雪花一样的图案 能吃吗(皮蛋里面长了类似一圈雪花的东西)

更新时间:2024-03-14 20:34:20

切开皮蛋后有个像雪花一样的图案 能吃吗

能吃有雪花的皮蛋可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。

另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富、味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃

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