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广东鱼虾蟹一锅鲜的做法(鱼虾蟹一锅鲜广东做法)

广东鱼虾蟹一锅鲜的做法(鱼虾蟹一锅鲜广东做法)

更新时间:2024-04-22 14:14:30

广东鱼虾蟹一锅鲜的做法

用料 基围虾 半斤 蟹 3只 鸡爪 6个 花菜 一小颗 蘑菇 3个 芹菜 1颗 娃娃菜 一小颗 土豆 小的2个 郫县红油豆瓣 1.5勺 蚝油 若干 盐 若干 糖 若干 熟白芝麻 若干 虾蟹一锅鲜的做法 虾开背,去泥线,蟹中间切开,拿掉蟹肺等不能吃的东西 蟹放在水中煮开,小火煮几分钟,个人偏向于八九成熟 放油,下过炒生姜,蒜,放入基围虾,放点酒,炒至7成熟

一、用料

1、主料大闸蟹三只、龙虾一斤。

2、辅料:姜、鸡精、淀粉、蒜、葱、花椒、小米椒、麻辣火锅底料、啤酒、味极鲜二勺、白糖一茶勺。

二、做法

1、蟹选腹壳凸起,蟹身较鼓胀,则表示蟹肉较多;壳软捏下去带有弹性;蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。蟹处理干净,对半切开。

2、切面蘸上淀粉,放入6成热的油锅中,炸至切面金黄,捞出备用。

3、龙虾选腹部白净;后壳捏下去带有弹性,去虾肠去黑头洗净备用。

4、龙虾洗净沥干水份,放入6成热的油锅中,炸至鲜红,捞出备用。

5、准备适量姜、蒜、葱、花椒、小米椒、准备适量麻辣火锅底料。

6、热锅倒油,下入干辣椒和花椒炒出香味,放入适量火锅料炒出红油后,再加入大蒜、姜片和葱段。

7、炒香后加入大闸蟹蟹和小龙虾翻炒均匀,倒入适量啤酒,加入二勺味极鲜,一茶勺白糖适量鸡精,(烧菜的时候用啤酒代替水,减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味;河鲜里适当放入白糖,鲜美有滋味)。

8、大火煮开后继续焖煮七八分钟;大火收汁,盛出摆盘,即可食用。

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