包饺子和面用冷水相对来说比较好，但是也要根据天气原因来决定。
包饺子如果是在夏天的时候可以使用冷水，在和面的时候也可以适当的放入少量的盐，一般活出的面可能具有筋道感，冷水和面可以保证面粉当中的营养物质不容易发生热变性，而且可以让面团变得更加结实或是有韧性，拉力相对来说比较大，在煮饺子的时候不容易出现破皮。如果是在冬天的时候，在和面的时候也可以选择温水温水，可能面发酵相对来说比较好，避免时间过长容易出现死面的状态。
包水饺用冷水和面，口感筋道，不破皮，包蒸饺用开水汤面作为一个面团，再用冷水和面一个面团，两个面团揉在一起，口感松软。
