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杀鸭先杀哪个部位 具体一点的(杀鸭砍鸭的正确方法)

杀鸭先杀哪个部位 具体一点的(杀鸭砍鸭的正确方法)

更新时间:2024-03-11 01:55:18

杀鸭先杀哪个部位 具体一点的

鸭颈处:

一、先用绳套紧鸭的一只脚吊起,绕至翼后,用拇指初食指钳着鸭颈,将其拉直,再在鸭颈近头部处割断喉管,并迅速将鸭头稍向上弯,使血流出。

二.烫水、退毛大致与鸡相同。烫水,用沸水七成,冷水三成和匀,天气冷,沸水比例可大些,如是在镬浸烫,沸水可略减轻,用手拿着鸭的双脚,先把鸭头放入水中,再将鸭身放入,用棒徐徐翻动,浸烫约两分钟取起,随即用冷水冲洗后退毛。退毛,先退胸毛,再从颈部向头部退去,然后退背毛、翼毛、尾毛,最后拣细毛,拔鸭嘴壳、去鸭耳毛、脚皮等。

三.取脏,斩去二道翼。脚后,在鸭胸近肛门处直切一刀,再把食指和中指伸入肚内,取出肾、肠、肝、心,洗干净。

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