炸薯条脆的技巧是让薯条中的水份尽量排干，保证炸出来的薯条酥脆可口。
1. 首先，洗净土豆，用刀切成条状，将土豆泡在水中放置20分钟。
排干水，将土豆放入微波炉中加热2-3分钟，目的是让土豆中的水分蒸发，这样下锅炸的时间就会缩短，炸出来的薯条更加脆。
2. 然后，在热锅中放入适量的油，油加热后，放入土豆条炸，一定要快速将土豆条倒入热油锅中。
将炸好的土豆条捞出来，沥干油份，放入盘中加适量盐进行调味即可。
3. 如果还想让自制薯条更加酥脆，可以将淀粉粉与少量油混合，然后将土豆条裹一层淀粉，再放入锅中炸，这样炸出来的薯条更加酥脆可口。
关键是要先用冷水泡薯条再进行炸制。
使用冷水浸泡薯条能去除表面的淀粉质，炸制的时候会更加酥脆；同时，炸制时油温要高（160-170摄氏度），时间不宜过长，否则会使薯条变软。
此外，选择合适的马铃薯品种也很重要，有些品种不易炸得香脆；炸制前可将薯条用纸巾或者厨房纸吸干表面的水分，也可以提高炸制效果。
