如果不沉淀可能是以下几个原因造成的。
1.静置时间不够；
2.总是绞拌，或水不静止；
3.温度过高（水温接近或超过60度，淀粉已经糊化），降温也不能逆转；
4.原料中的红薯可能变质。
5.水显碱性。如果是水的问题，你可加入适量酸桨（但一般酸桨制成要几十个小时）来调节桨水的PH，保持在6.5以下，实在不行就只能加点明矾水了。
1.凉粉不凝固有可能是因为在制作的过程中,水温不够高或者是放了太多的水,导致凉粉太稀凝固不起来,可以尝试把水烧开,使粉末充分泡开。
2.如果是冲泡凉粉,最好用沸水直接冲泡,如果是煮制凉粉,建议煮开之后再倒入凉粉,慢慢搅拌,有利于凉粉凝固起来。
3.如果凉粉软粘不成型的话,可以将凉粉重新倒入锅中,开小火接着熬煮,按比例重新加入水和粉,不断搅拌直至透明。
