自己做的酱可以通过以下方法来保存：
存放于阴凉通风处：如果自己做的酱短时间内吃不完，可以将其密封后存放在阴凉通风处。但是要注意避免阳光直射，否则会导致酱变质。
冷藏保存：将做好的酱放入冰箱中冷藏，可以保存一段时间。但是要注意，冷藏可能会使酱失去一些口感和营养价值。
冷冻保存：如果需要长期保存自己做好的酱，可以将其冷冻。但是要注意，解冻后可能会影响酱的口感和营养价值。
使用防腐剂：在制作酱的过程中，可以加入适量的防腐剂，这样可以延长酱的保质期。但是要注意，使用防腐剂可能会对人体造成一定的影响，因此不建议频繁使用。
真空包装：可以将自己做的酱分装到小包装中，然后进行真空包装，这样可以延长保质期并避免变质。但是要注意，真空包装可能会影响酱的口感和营养价值。
总之，自己做的酱可以通过不同的方法来保存，但是在选择保存方法时要注意不要影响酱的口感和营养价值。同时也要注意食品的卫生安全问题。
