运城水泡柿子是一种特色传统小吃，以口感鲜美、营养丰富而著称。以下是制作运城水泡柿子的基本配方：
原料：
1. 糯米粉：150 克
2. 红薯粉：150 克
3. 澄粉：50 克
4. 水：300 克
5. 柿子：500 克
6. 红糖：适量
7. 熟油：适量
制作步骤：
1. 将糯米粉、红薯粉和澄粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 逐渐加入水，边加边搅拌，直至搅拌成光滑的面糊。
3. 将面糊倒入蒸盘中，大火蒸 15-20 分钟，直至熟透。
4. 取出蒸好的面团，稍微冷却后，用手揉搓成小块。
5. 柿子洗净，去蒂，切成小块。
6. 锅中加入适量的水，放入红糖，小火煮至红糖溶化，形成糖浆。
7. 将揉好的面团小块放入糖浆中，轻轻搅拌，使每个面团都裹上一层糖浆。
8. 继续煮 5-10 分钟，直至面团变得透明，熟透即可。
9. 捞出面团，沥干糖浆，放入盘中，稍微冷却。
10. 食用时，可将面团捏成小球，也可直接食用。面上可撒上一层熟芝麻、红糖粉等，增加口感和色彩。
注意事项：
1. 面团蒸熟后，要稍微冷却后再揉搓成小块，以免烫手。
2. 煮面团时，要用小火，以免糖浆烧焦。
3. 可以根据个人口味，增减糖浆的用量。
4. 存储时，请将水泡柿子放在密封容器中，以防变干。
这是制作运城水泡柿子的一般配方，各地可能会有一些细微的差异。您可以根据个人口味和需求，适当调整配料和制作工艺。祝您制作成功，享受美味的水泡柿子！
