材料：大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。
做法
1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；
2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；
3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了；
4、香葱洗干净，斩腰；
5、腌大排的时候，咱做了一个花；
6、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；
7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；
8、炸好的大排；
9、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；
10、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次；
11、汤汁收干即可。
主料
大排10块
辅料
面包糠适量
调料
葱1根，姜5片，蒜1颗，生抽1勺，老抽1勺，黑胡椒粉少许
裹粉料
炸粉适量，鸡蛋1颗
1. 大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。
2. 蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。
3. 炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。
4. 腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。
5. 再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。
6. 哈哈，一块大排敲好后变成大大排了。
7. 其他的大排按照同样方法敲好放盘中。
8. 热油热锅放入大排，中小火炸至两面金黄。
9. 沥干油。
10. 放厨房纸上再次吸干油份。
11. 切成小段，淋上番茄酱和色拉酱就可开吃了。
12. 香酥皮脆！
