主料：胖头鱼一条，芥兰适量，腐竹适量，葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，花椒适量，香油适量，胡椒粉适量
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
用料
鱼头 1个
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
清蒸鱼头的做法步骤
步骤 1
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鱼头切块洗净，葱，姜切末。
步骤 2
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鱼头加入葱，姜，料酒拌匀腌制5分钟右
步骤 3
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大火水开蒸10分钟，可根据鱼头大小、火力大小调整。
步骤 4
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倒掉汤汁，这点很重要，汤汁很腥！
步骤 5
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均匀的淋入酱油，葱花，锅里烧热油，下指天椒（不喜辣可以不用放），喜欢辣爽一点的炝久点，喜欢微辣的马上起锅，将热油均匀淋在鱼头上！
