1.
首先准备好大头鱼，如下图所示，重量约800克，在购买大头鱼的时候，尽量选择新鲜，而且让摊贩直接将大头鱼收拾干净。
2.
盆子当中放入800克的大头鱼，再放入1000毫升的清水冲洗干净。
3.
把大头鱼放入到盆子里面，放入十毫升的料酒，五克食用盐，用手涂抹均匀腌制20分钟。
4.
蒸锅当中放入1000毫升的水，然后放上蒸笼，蒸笼里面放入盘子，盘子当中放入大头鱼，大头鱼上面放上姜片五克，葱段五克。
5.
扣上锅盖，大火蒸15分钟即可。
6.
15分钟以后，把大头鱼取出来，上面淋上五毫升的蒸鱼豉油。
7.
接着葱丝五克，姜丝五克，放入到大头鱼上面。
8.
炒锅当中倒入15毫升的食用油，用大火加热至九成温。
9.
把九成温的油直接淋到葱姜丝上面即可。
10.
如下图所示，美味的大头鱼就蒸好了。
