鲍鱼干和鲜活鲍鱼炖汤是两种不同的鲍鱼烹饪方式，它们之间存在一些区别。
首先，鲍鱼干是经过脱水处理的干鲍鱼，一般需要提前泡发后才能使用。而鲜活鲍鱼则是指新鲜的、活着的鲍鱼，可以直接进行烹饪。
在烹饪方式上，鲍鱼干一般需要提前泡发，以便软化和去除其中的杂质。泡发后，可以将鲍鱼干与其他食材一起炖煮，以增加汤的味道和营养价值。而鲜活鲍鱼则可以直接进行烹饪，例如可以将鲍鱼和其他食材一起炖汤，或者烤制、煎炒等。
另外，由于鲍鱼干是经过脱水处理的，因此它的口感和味道可能会略有不同于鲜活鲍鱼。鲍鱼干一般口感比较韧实，味道也相对淡一些，而鲜活鲍鱼则口感更加嫩滑，味道更为鲜美。
综上所述，鲍鱼干和鲜活鲍鱼炖汤在烹饪方式、口感和味道等方面都存在较大差异，需要根据个人口味和需求进行选择。
干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。
而“鲜鲍鱼”的烹制则十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。总之，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
