制作流程：
1、汤桶内加入汆水的老鸡一只、扇子骨5斤、猪腱子肉3斤、猪腿骨1根，添清水50斤大火煮开，转小火吊成清汤，捞出腱子肉切成薄片。
2、水发鱼肚改刀成片，水发梅花参改刀成条，老鸡蛋糕切成薄片。
走菜流程：
1、取鱼肚片100克、海参条80克、猪腱肉8片以及老鸡蛋糕80克、木耳30克分别入热水焯熟，捞出放入碗内，调入胡椒粉15克、味精5克、盐5克。
2、取吊好的清汤800克烧开，浇入碗内，撒少许青蒜末、香菜末，淋适量香油即可走菜。
答：食材
主料
水发海参
8个
水发鱼肚
2个
高汤
1000mL
辅料
水发笋干
适量
香菜
适量
木耳
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
步骤
1.水发海参、鱼肚、笋干。
2.高汤。
3.盐、胡椒粉、芝麻油。
4.将木耳用水泡好，香菜洗净切末待用。
5.将海参、鱼肚、笋改刀切片用开水氽一下捞出待用。
6.将高汤放入锅内烧开。
7.将鱼肚、海参、笋片、木耳放入锅内，加盐、胡椒粉调味，关火。
8.放入少许芝麻油、香菜末装汤碗。
