1我买了三斤前腿肉2:8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。
2放在绞肉机里搅成肉泥，三斤肉我分三次打的。
3然后倒八玉米淀粉，生抽、蚝油、红曲粉、葱姜水使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后在倒入，这一步很重要，因为要搅10分钟的样子。
4然后倒入提前煮熟玉米粒继续搅拌均匀。
5灌肠器里放入肉，然后套上肠衣往里面灌肉。
6灌好挤紧然后用针不均匀的扎一下排出里面空气，这样脆皮肠做好了。
腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
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绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3
/5
灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢
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/5
熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5
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水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
