步骤 1
宫保鸡丁要选用鸡腿肉，切丁。放入盐，小苏打，蛋清和淀粉的混合，用手抓匀，放置5分钟备用。
步骤 2
大葱切丁。姜，蒜，干辣椒切末，要多些，味足。开火，放油，油温不要过高，放入鸡丁，静置5秒钟后翻炒，鸡丁变白，盛出备用。
步骤 3
热油，放入，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，翻炒。倒入料酒，酱油，醋，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽上色，少量水淀粉，注意醋和糖的比例要1：1，这样才好吃。最后倒入鸡丁和花生米，翻炒均匀，出锅
原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：
1、鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2、将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。
3、将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些。
特点： 色泽金黄，鲜香细嫩，味咸香辣，辣而不燥，略带甜酸，姜葱蒜味突出。佐酒下饭皆宜。
