菜籽油起沫的原因有两个：
1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热的时候，会产生大量泡沫。
2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂 。
菜籽油起沫子可能有两种原因，一是由于选择的加工菜籽可能有变质或不够干，导致油中存在些水分。
二是由于加工工艺不够精细、严瑾导致油中存在一些杂质。
一般正规渠道经过精炼加工的是没有这种现象的，农村的小作坊炸油房的菜油多数有起沫现象，最大因素还是存有杂质所致。
