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麻辣鸭头的做法(绝味鸭脖的做法与配方)

麻辣鸭头的做法(绝味鸭脖的做法与配方)

更新时间:2024-03-12 12:32:31

麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头是一道常见的家常菜,下面是其做法:

所需材料:

· 鸭头1000克

· 郫县豆瓣酱50克

· 香叶3片

· 五香粉30克

· 花椒20克

· 麻椒20克

· 干红辣椒10个

· 辣椒粉50克

· 精盐15克

· 味精15克

· 白糖30克

· 生抽30克

· 老抽30克

· 水1500克

· 植物油10克

做法步骤:

鸭头处理好细毛,嘴里,都洗干净。

锅里放清水鸭头放入焯水,去血沫。

焯好水的鸭头用清水冲洗干净,备用。

准备好熬卤料的花椒麻椒等。

准备好调味料。

炒锅放植物油,放入郫县豆瓣酱炒香。

放入花椒麻椒,继续炒。

放入辣椒粉,炸香。

可以添水了,加入红辣椒,香叶和所有调料。

慢火熬制一小时。

洗干净的鸭头放入高压锅。

倒入熬好的卤料。

按煮饭键即可开始卤制。

等到高压锅自己停止工作,气阀下落开锅即可。

鸭头摆好捞出来晾凉。

摆盘,即可食用。

以上是麻辣鸭头的做法,希望这些信息对您有所帮助。

1· 鸭头去毛清洗干净待用。

· 调料备好· 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。

· 锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

· 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味· 再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中。倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定。

然后将鸭头放入制作好的卤水中盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

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