鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香叶10g、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蚝油50g、盐60g、糖50g、玉米油50g、姜片、蒜片50g、高汤2000ml。 1、锅内下油中火烧到热； 2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味； 3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
制作麻辣鸭头的步骤如下：
1. 准备所需材料：鸭头1000克、郫县豆瓣酱50克、香叶3片、五香粉30克、花椒20克、麻椒20克、干红辣椒10个、辣椒粉50克、精盐15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克、水1500克、植物油10克。
2. 将鸭头处理好细毛，嘴里洗干净。
3. 将锅中的清水煮沸，放入鸭头焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。
4. 将干辣椒、花椒、麻椒放入锅中煸炒出香味。
5. 加入郫县豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒出香味。
6. 加入清水或高汤（6-8碗），把香叶、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、陈皮、肉蔻和豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
7. 倒入生抽和老抽，撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
8. 将鸭头放入制作好的卤水中，盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间即可。
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