要使小里脊切丝不散，可以使用以下方法：
1. 冷冻方法：将小里脊放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟至1小时，使其稍微凝固。冻硬的小里脊更易于切割，并且切出的丝不容易散开。
2. 对切法：将小里脊切成和肌纹方向垂直的薄片，然后将薄片叠放在一起。以刀背沿着肌纹方向切割，切出的丝状肉片会保持相对结实。
3. 倒刀法：使用锋利的刀子，将刀刃倒过来，也就是使用刀背或侧面来切割小里脊。刀背和侧面的切割方式可以更加精确地控制力度，使肉丝保持结实。
4. 斜切法：将小里脊斜切成薄片，然后再将薄片斜切成丝。斜切可以增加肉片的细嫩度，减少散开的可能性。
此外，使用锋利的刀具在切割前先确保肉的表面相对干燥，以便更好地切割。同时，将切好的丝用清水稍微漂洗一下，然后用厨房纸巾或洗净的网兜把水分吸干，有利于更好地保持丝状肉片的形状。
